Рагу из баклажанов

Это блюдо прекрасный пример тому,  что постная еда тоже может быть очень вкусной и полезной. Рагу можно есть как самостоятельно блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или птице.

Для приготовления нам понадобиться:

Баклажаны — 2 шт

Перец сладкий — 1 шт

Морковь — 1 шт

Лук — 1 шт

Соль, перец — по вкусу

Баклажаны моем, режем кубиками, солим и оставляем в миске:

Перец моем, чистим от семечек и режем небольшими кусочками:

Морковь трем на терке:

Лук режем кубиками:

Разогреваем сковородку, и обжариваем в масле лук и морковь 3-5 минут, до золотистого цвета:

Баклажаны промываем, немного отжимаем и выкладываем в сковородку. Добавляем перец:

Солим, перчим, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне 5-20 минут, периодически перемешивая:

 

Приятного аппетита!