Овощная запеканка с шампиньонами

Вкусная, необычная запеканка из овощей и грибов. Благодаря сочетанию вкусов каждого ингредиента она обязательно вам понравится.

Для приготовления нам потребуется:

Баклажан — 1 шт

Шампиньоны — 150 гр

Картофель — 2-3 шт

Лук — 1 шт

Томатный сок — 1 ст

Свежая зелень — по вкусу

Соль — по вкусу

Сыр твердый — 100 гр

Баклажаны порежем кружочками и оставим вымачиваться в подсоленной воде:

Грибы режем пластинами и обжариваем их на сковороде в растительном масле. Немного посолим:

 

Лук режем кольцами и также обжариваем на сковороде в растительном масле:

 

Чистим картофель. Режем его на пластинки:

С баклажанов сливаем воду, промываем их, обсушиваем и обжариваем на растительном масле:

 

В форму для запекания выкладываем первым слоем баклажаны:

Затем грибы:

Лук:

И картофель:

Зелень мелко режем и смешиваем с томатным соком:

Заливаем томатным соком с зеленью запеканку:

Трем на терке сыр и посыпаем запеканку сверху:

 

Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем туда запеканку на 40-45 минут.

Запеканка готова! Приятного аппетита!